Белый чай

Белый чай делают самым простым способом, похожим на русское обращение с травами. Он самый мягкий и нежный из всех видов чая. Белый Чай традиционно производят в Фуцзяни 福建, однако ещё его делают в Юньнани 云南 и некоторых других провинциях. Белые чаи в основном изготавливаются из одного сорта чайного куста Да Бай Ча ( в Фудине на высоте 245 м- север провинции Фуцзянь), но в три этапа, первый- с одного куста собирают только почки- самый первый весенний сбор -конец февраля при больших перепадах температур ночь - день (верхние нераскрывшиеся листочки) и получается БайХаоИньЧжэнь (Серебряные Иглы с Белым Ворсом), позже с этого же куста собирают листья и почки, которые в результате дарят нам ровный вкус терпкости листа и сладость нежных почек – БайМуДань (Белый Пион) дополнение-крупное сырьё после просева Бай Хао Инь Чжэнь становиться Бай Му Данем , третий сбор самый поздний – используются только листья с незначительным добавлением почек и тогда мы получаем ШоуМэй (Брови Долголетия).