Красным в китайской классификации называется вид чая, который мы привыкли называть черным. К категории красных относятся чаи, ферментация которых, достигает более 90%, еще этот вид чая называют полностью ферментированным.
Согласно истории, красный чай появился случайно в результате ферментации зеленого по причине резкого изменения температурного режима. В дальнейшем, была разработана технология целенаправленного производства столь сильно ферментированного чая. Такой вид чая пришелся кстати, так как лучше переносил морские транспортировки в Европу.
Ключевой этап производства красного чая - ферментация поврежденного листа в относительно прохладном помещении.
Лист красного чая в отличии от улунского равномерно ферментирован.
Красный чай неприхотлив в заваривании и обладает ярко выраженным согревающим действием.
